Wir lieben Filterkaffee!
Was gibt es besseres am Morgen als ein "gscheids Haferl Kaffee", frisch gemahlen und gebrüht? Stimmt, eigentlich gar nichts. Auch bei uns gibt es morgens die klassische Kaffeevariante.
Unsere Kaffeeröstungen eignen sich generell zum Filtern, egal ob mit dem typischen Melitta-Porzellanfilter, einer Kaffeemaschine, French Press, Hario, Kalita oder Chemex. Die Unterschiede der verschiedenen Brühmethoden sind fein und oftmals nur Nuancen - oft ist es auch einfach Geschmackssache.
Wir rösten so hell, dass die ursprünglich im Kaffee enthaltenen Frucht-, Nuss- und anderen Aromen erhalten bleiben und dabei lang genug, um dem Kaffee Fülle und Körper zu geben und spitze Säuren zu nehmen. Gerade unser weiches Leitungswasser im Bayerischen Wald deckt Röstfehler oder zuviel Säure im Röstprofil schonungslos auf, daher achten wir sehr auf eine gute Entwicklung und Durchröstung des Kaffees, um stets ein sehr balanciertes Geschmacksprofil zu erreichen.
Gut – besser – gscheid.guad: Mit diesem Kaffee hat bei uns 2016 alles angefangen – der allererste Kaffeesack, den wir je leergeröstet haben, war ein milder Guatemalteke. Seitdem ist der gscheid.guad unser Klassiker fürs tägliche Haferl: schön mild, süß und aromatisch, ganz ohne Kratzen. Jetzt bekommt er ein neues Kapitel. Nach fast zehn Jahren mit unserem Rohkaffee vom Atitlan-See mussten wir uns leider von dieser Bezugsquelle verabschieden – und sind im Hochland von Huehuetenango fündig geworden, an der Grenze zu Mexiko. Dort, wo Kaffee für rund 80 Prozent der lokalen Wirtschaft steht, bauen ihn unzählige Kleinbauernfamilien auf 1400 bis 2200m an. Unser Lot trägt den Namen "Waykan" – das bedeutet im lokalen Maya-Dialekt Q'anjob'al so viel wie "Stern am Nachthimmel". Dahinter steckt das Regional-Select-Programm von Cafe Imports: Statt eines einzelnen Microlots werden hier die besten Lots vieler Kleinbauern der Region vereint, alle mit 84 bis 87 Cupping-Punkten – damit schmeckt man das Terroir von Huehuetenango in seiner schönsten Form. Am Cuppingtisch hat uns der Waykan sofort überzeugt, denn er kann genau das, was den gscheid.guad immer ausgemacht hat: viel Milchschokolade, Toffee und Karamell, eine feine Süße und eine sanfte, saubere Säure. Als eine unserer helleren Röstungen zeigt er handgefiltert sogar noch einen Hauch heller Fruchtnoten – da darf auch der Kaffeenerd zweimal hinschmecken. Wir empfehlen die klassische Filterzubereitung, viele lieben ihn aber auch aus dem Vollautomaten. ...Herkunft: .Guatemala, Huehuetenango .Lot: "Waykan" Regional Select .Sorte: 100% Arabica .Varietäten: Bourbon, Catimor, Caturra u.a. .Anbauhöhe: 1400-2200m .Aufbereitung: gewaschen .Erntezeit: Dezember bis Mai ...Tassenprofil: .Milchschokolade .Toffee .Karamell .mild und süß Ideal als feiner milder Filterkaffee - unser Klassiker für Hario V60, Kalita, Moccamaster und Co.
"Bärig oder beerig? - Ganz klar: beides!" Nach einer kleinen Pause haben wir ihn nun wieder am Start: den gscheid.bärig. Und zwar in alter Stärke! Erinnert ihr Euch noch an unseren ersten gscheid.bärig 2016, einen gewaschenen aus Cauca Inza? Genau aus dieser Region haben nun wieder einen Kaffee gefunden, der uns genauso begeistert hat: mit super schönem Beerenaroma, honigartiger Süße und einem sirupartigen Körper. Der bleibt länger am Gaumen. Und bestimmt auch bei Dir in der Kaffeemühle. .HERKUNFT: Cauca Valley, Kolumbien .PROJEKT: El Gran Galope .FARMER: Kleinbauern .VARIETÄT: Caturra, Castillo .ANBAUHÖHE: 1400-2000m .AUFBEREITUNG: washed .TASSENPROFIL: beerig-bärig, honigsüß, toller Körper
Unsere Filterkaffees
Mit diesen Kaffees schmeckt's bestimmt: vom klassisch-milden 'gscheid.guad' bis zu den fruchtigeren 'gscheid.bärig und 'gscheid.blumig' - allesamt perfekt fürs Filtern, egal ob von Hand oder in der Kaffeemaschine
Wie mache ich richtig guten Filterkaffee?
Wie auch beim Espresso kann man daraus eine Wissenschaft machen, um alles aus der Bohne herauszuholen. Oder auch nicht. Einfach gscheida Kaffee geht auch. Mit diesen "Hard Facts" für einen Hario V60 könnt Ihr starten, um Euch an das optimale Ergebnis heranzutasten.
- weiches bis mittelhartes Wasser auf 95°C erhitzen
- Filterpapier mit reichlich heißem Wasser spülen
- 20g mittelfein gemahlenen Kaffee in den Filter geben
- 60ml Kaffee spiralförmig aufgießen und sicherstellen, dass das gesamte Kaffeemehl angefeuchtet wird
- nach 35s Wasser bis 180ml aufgießen
- nach 1:20min Wasser bis 320ml aufgießen, Filter leicht schwenken und Wasser durchlaufen lassen
- nach 2:30min bis 3:00min sollte das Wasser durchgelaufen sein.
- Zu schnell? zu grob gemahlen. Zu langsam? zu fein gemahlen. Also nochmal ;)
Das Werkzeug machts
Um einen guten Kaffee zu machen, braucht es eigentlich nicht viel. Denkt man. Trotzdem ist das richtige Zubehör entscheidend für den Geschmack. Im falschen Filterpapier zum Beispiel bleiben viele Aromen hängen, die wir eigentlich gern in der Kaffeetasse hätten. Und die Korngrößenverteilung einer Kaffeemühle hat riesigen Einfluß auf das Extraktionsverhalten. Glaubst Du nicht? Wir dachten am Anfang auch, eine alte Kaffeemühle würde reichen.
Außerdem machts mit dem richtigen Equipment gleich viel mehr Spaß. Garantiert!
Das Filterpapier passend für Deinen Hario V60 Filter - das Original aus Japan: für maximales Aroma!Bitte wähle die richtige Größe:- 02 für bis zu ca. 600ml Kaffee- 03 für bis zu ca. 800ml Kaffee
Die Filter bestehen aus Baumwollcellulose und Holzcellulose und filtern feines Kaffeepulver, um einen klaren, milden Geschmack des Filterkaffees zu erzielen. 1 Pack á 60 Stück passen für Hario-Größe 02 und alle Kinto 4t-Modelle
Die neue Mühle von Moccamaster - passend zu Deiner Kaffeemaschine! Endlich auf dem Markt: eine wirklich solide und schön schwer gebaute elektrische Mühle für den Hausgebrauch, mit tollem Mahlergebnis und stufenlos verstellbarem Mahlgrad. in 3 Farben erhältlich!
Gut – besser – gscheid.guad: Mit diesem Kaffee hat bei uns 2016 alles angefangen – der allererste Kaffeesack, den wir je leergeröstet haben, war ein milder Guatemalteke. Seitdem ist der gscheid.guad unser Klassiker fürs tägliche Haferl: schön mild, süß und aromatisch, ganz ohne Kratzen. Jetzt bekommt er ein neues Kapitel. Nach fast zehn Jahren mit unserem Rohkaffee vom Atitlan-See mussten wir uns leider von dieser Bezugsquelle verabschieden – und sind im Hochland von Huehuetenango fündig geworden, an der Grenze zu Mexiko. Dort, wo Kaffee für rund 80 Prozent der lokalen Wirtschaft steht, bauen ihn unzählige Kleinbauernfamilien auf 1400 bis 2200m an. Unser Lot trägt den Namen "Waykan" – das bedeutet im lokalen Maya-Dialekt Q'anjob'al so viel wie "Stern am Nachthimmel". Dahinter steckt das Regional-Select-Programm von Cafe Imports: Statt eines einzelnen Microlots werden hier die besten Lots vieler Kleinbauern der Region vereint, alle mit 84 bis 87 Cupping-Punkten – damit schmeckt man das Terroir von Huehuetenango in seiner schönsten Form. Am Cuppingtisch hat uns der Waykan sofort überzeugt, denn er kann genau das, was den gscheid.guad immer ausgemacht hat: viel Milchschokolade, Toffee und Karamell, eine feine Süße und eine sanfte, saubere Säure. Als eine unserer helleren Röstungen zeigt er handgefiltert sogar noch einen Hauch heller Fruchtnoten – da darf auch der Kaffeenerd zweimal hinschmecken. Wir empfehlen die klassische Filterzubereitung, viele lieben ihn aber auch aus dem Vollautomaten. ...Herkunft: .Guatemala, Huehuetenango .Lot: "Waykan" Regional Select .Sorte: 100% Arabica .Varietäten: Bourbon, Catimor, Caturra u.a. .Anbauhöhe: 1400-2200m .Aufbereitung: gewaschen .Erntezeit: Dezember bis Mai ...Tassenprofil: .Milchschokolade .Toffee .Karamell .mild und süß Ideal als feiner milder Filterkaffee - unser Klassiker für Hario V60, Kalita, Moccamaster und Co.
"Bärig oder beerig? - Ganz klar: beides!" Nach einer kleinen Pause haben wir ihn nun wieder am Start: den gscheid.bärig. Und zwar in alter Stärke! Erinnert ihr Euch noch an unseren ersten gscheid.bärig 2016, einen gewaschenen aus Cauca Inza? Genau aus dieser Region haben nun wieder einen Kaffee gefunden, der uns genauso begeistert hat: mit super schönem Beerenaroma, honigartiger Süße und einem sirupartigen Körper. Der bleibt länger am Gaumen. Und bestimmt auch bei Dir in der Kaffeemühle. .HERKUNFT: Cauca Valley, Kolumbien .PROJEKT: El Gran Galope .FARMER: Kleinbauern .VARIETÄT: Caturra, Castillo .ANBAUHÖHE: 1400-2000m .AUFBEREITUNG: washed .TASSENPROFIL: beerig-bärig, honigsüß, toller Körper
Ein echtes Gscheid.HAFERL! Macht sich gut als kräftiger Filterkaffee, im Vollautomaten und landet oft sogar in der Espressomaschine. siebn.gscheid ergibt auf mindestens sieben verschiedene Zubereitungsarten "a gscheids Haferl Kaffee" und beeinflusst vielleicht sogar den Intelligenzquotienten. ...Bestandteile: .50% Colombia Excelso Libertador Narino.34% Honduras Marccala COMSA.16% India Kalladevapura Estate.100% Arabica ...Tassenprofil: .kräftiger Wachmacher .Brombeerschokolade
gscheid.nussig#nussgenuss #nougat #säureneindanke Eichhörnchen würden nicht nein sagen - zu dieser Haselnuss-Schokopraline in Kaffeeform. Drum legt Euch lieber einen Vorrat an. Bei einem Farmbesuch 2018 in Brasilien konnten wir auch nicht anders. Seit Anfang 2019 im Programm, hat er die Herzen unserer Kunden im Sturm erobert und sich zu unserer meistverkauften Bohne entwickelt. Kein Wunder, denn er eignet sich für alle gängigen Zubereitungsarten. Als Filterkaffee ist er eine typische Einstiegsdroge, mit kräftigen Nuss- und Schokoaromen quasi ohne Säure, für den Vollautomaten die Universalwaffe und als Espresso der etwas mildere Publikumsliebling. Im Cappuccino erinnert er an Haselnussmilcheis. ...Herkunft: .Brasil "Capim Branco", Cerrado, Minas Gerais.Sorte: 100% Arabica.Varietät: Yellow Catuai.Aufbereitung: trocken (natural).Anbauhöhe: 1100m ...Tassenprofil: .Haselnuss-Schokopraline.sehr säurearm und mild
Häufige Fragen
Welche Bohnen eignen sich für Filterkaffee?
Unsere helleren, oft reinsortigen Röstungen – vom klassisch-milden gscheid.guad bis zu fruchtigeren Sorten wie gscheid.bärig und gscheid.blumig.
Handfilter oder Kaffeemaschine?
Beides funktioniert. Wichtiger sind frisch gemahlene Bohnen, das richtige Filterpapier und ein sauberes Rezept.