03.06.20
Welcher Espresso ist der Richtige?
Finde Deinen Lieblingsespresso. Dieser Guide hilft garantiert!
Espresso gefällig?
Kaum ein Getränk in der Kaffeeszene wird so heiß diskutiert (und getrunken) wie Espresso. Und bei kaum einem gehen die Vorlieben und Vorstellungen so weit auseinander. Von dunkelschwarzen neapolitanischen Röstungen über die für uns goldene Mitte bis zu einer Bohnenfarbe, die heller ist als jeder unserer Filterkaffees gilt bisweilen alles als Espresso. Wichtig ist vor allem, dass es schmeckt. Und wenn auf einer Packung Espresso draufsteht, heißt das im Ende nur, dass der Röster die Bohne dafür gedacht hat, sie mit einer Siebträgermaschine oder Mokkakanne zu einem kleinen, kräftigen Schuss Kaffee zu verarbeiten. Was der Barista oder Kunde daraus macht, ist selbstverständlich ihm überlassen. Wir haben sowohl Kunden, die unsere hellsten Filterkaffees als Espresso nutzen, als auch solche, die unsere dunkelsten Espressi als Filterkaffee trinken. Erlaubt ist, was schmeckt.
Unsere Espressoröstungen sehen wir eher als mittlere Röstungen an. Dunkel genug geröstet, um die Säurespitzen zu nehmen, Körper, Fülle und Süße zu entwickeln und dabei hell genug, um die feinen unterschiedlichen Aromen zu präsentieren, die von Natur aus im Rohkaffee vorhanden sind. Das kann in Richtung Zitrus, verschiedener Früchte, Nüsse, Honig und Kräutern gehen. Die schokoladigen Aromen erreicht man eher durchs Rösten (auch Kakaobohnen werden geröstet), sie treten vor allem bei den dunkleren Röstungen in den Vordergrund.
Komm auf die dunkle Seite
Einsteiger in die Espressowelt lieben sie, Heimkehrer vom Italien-Urlab ebenso: unsere dunkleren Röstungen.
Durch die längere und heißere Röstung entwickeln diese Sorten weniger Säure, mehr schokoladige Aromen und sind in der Handhabung in Espressomaschine, Herdkanne oder Vollautomat am unkompliziertesten.
Man muss nicht ewig tüfteln, um den richtigen Mahlgrad zu erwischen, da man auch mit geringerer Extraktionsrate keinen Säureschok bekommt. Du verstehst an dieser Stelle nur Bahnhof? Dann bist Du hier richtig!
Etwas heller und universeller
Du möchtest mehr Aroma? Dir ist Italien zu kräftig und dunkel? Schokolade ist nett, aber Du möchtest gern auch andere Aromen im Kaffee entdecken?
Dann liegst Du mit diesen Röstungen richtig. Dunkel genug, um solide als Espresso zu funktionieren, auch mit Milchschaum einen super aromatischen Cappuccino zu bekommen - aber auch hell genug, um mit höheren Extraktionsraten nicht bitter zu werden.
Gerne auch als Universalgenies für den Vollautomaten, lebendig, aber nicht mit deutlicher Säure. Klingt gut, oder?
Du bist noch etwas unsicher?
Auf unserem Blog haben wir Dir die Klassiker unter unseren Espressosorten aufgeführt. Schau mal rein, bestimmt hilft Dir der Artikel zur Entscheidungsfindung.
Unser Espresso-Standardrezept
Geschmäcker sind verschieden: was dem einen Kaffeekenner schon zu dunkel, röstig und bitter ist, ist dem anderen vielleicht schon zu hell und sauer. Wir verwenden in der Kaffeebar in unserem Laden meist folgende Parameter und treffen damit den Geschmack der meisten Gäste. Wir nutzen die Mühlen Ceado E37T und eine La Marzocco Strada AV ABR.
Wir verwenden immer 18g, und passen den Mahlgrad so an, dass die eingestellte Menge (42g) in 25-30s durchläuft. Eigentlich ganz einfach, oder?
Mit Deinem Wasser, Deiner Mühle, Deiner Maschine und Deinen Vorlieben kann das schon wieder ganz anders aussehen. Aber als Anhaltspunkt geben wir gern folgende Daten.
Berry Bomb Espresso 250g - ganze Bohne
Mahlgrad:
ganze Bohne
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Packungsgröße:
250g
Nach dem ihr die 'Cherry Bomb' quasi wie die heißen Semmeln weggekauft hat, kommt nun die Berry Bomb - ein cremig-fruchtiger Espresso mit feinen Noisette-Noten. Der Rohkaffee stammt wie unser aktueller gscheid.bärig aus Piendamo im Cauca Valley, Kolumbien und hat bei unseren ersten Röstversuchen schon nach einem Espressoprofil geschrien: gesagt, getan. Hier ist die Berry Bomb!
.HERKUNFT: Cauca Valley, Kolumbien
.PROJEKT: El Gran Galope
.FARMER: Kleinbauern
.VARIETÄT: Caturra, Castillo
.ANBAUHÖHE: 1400-2000m
.AUFBEREITUNG: washed
.TASSENPROFIL: beerig-bärig, noisette, voller Körper
Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)
8,20 €*
Fuxspresso 250g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Mahlgrad:
Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
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Packungsgröße:
250g
Der fuxst gscheid! So stellen wir uns einen kräftigen Espresso vor: mit dichter Crema, vollem Körper und dunkelschokoladigen Aromen, ohne bitter zu sein.
Der Wachmacher für nachtaktive Rudeltiere und Freunde eines klassischen Cappuccinos.
In Kooperation mit fuxs.me - handmade & fuxsing awesome!
...Bestandteile:
.33% Brasil Sao Silvestre pulped natural
.33% Colombia Excelso "La Claudina" washed
.33% Indischer Robusta "Kaapi Royale"
...Tassenprofil:
.schokoladig.sweet.fett und cremig
Inhalt: 0.25 Kilogramm (31,60 €* / 1 Kilogramm)
7,90 €*
gscheid frei - entkoffeiniert - 250g - Hario V60 oder Kalita (5)
Mahlgrad:
Hario V60 oder Kalita (5)
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Packungsgröße:
250g
Endlich frei! Von Koffein, aber nicht von Geschmack! Wie er schmeckt? Nach Kaffee, nach "am gscheidn Haferl Kaffee", nur ohne Bumms.
Sortenrein, ökologisch angebaut und fair gehandelt.
Für alle gängingen Zubereitungsarten.
...Herkunft:
.Mexiko.CO2-entkoffeiniert
...Tassenprofil:
.kräftig-kaffeeig
Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)
8,20 €*
gscheid.nussig 1kg - Hario V60 oder Kalita (5)
Mahlgrad:
Hario V60 oder Kalita (5)
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Packungsgröße:
1kg
gscheid.nussig#nussgenuss #nougat #säureneindanke
Eichhörnchen würden nicht nein sagen - zu dieser Haselnuss-Schokopraline in Kaffeeform. Drum legt Euch lieber einen Vorrat an.
Bei einem Farmbesuch 2018 in Brasilien konnten wir auch nicht anders. Seit Anfang 2019 im Programm, hat er die Herzen unserer Kunden im Sturm erobert und sich zu unserer meistverkauften Bohne entwickelt. Kein Wunder, denn er eignet sich für alle gängigen Zubereitungsarten. Als Filterkaffee ist er eine typische Einstiegsdroge, mit kräftigen Nuss- und Schokoaromen quasi ohne Säure, für den Vollautomaten die Universalwaffe und als Espresso der etwas mildere Publikumsliebling. Im Cappuccino erinnert er an Haselnussmilcheis.
...Herkunft:
.Brasil "Capim Branco", Cerrado, Minas Gerais.Sorte: 100% Arabica.Varietät: Yellow Catuai.Aufbereitung: trocken (natural).Anbauhöhe: 1100m
...Tassenprofil:
.Haselnuss-Schokopraline.sehr säurearm und mild
28,00 €*
gscheid.schwoarz 500g - Cold Brew extra grob (13)
Mahlgrad:
Cold Brew extra grob (13)
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Packungsgröße:
500g
Schokoladig? geht immer! Schon immer sind unsere schokoladigen Kaffees absolute Publikumslieblinge. Und weniger Säure geht auch immer. Darum haben wir uns einen reinen Arabica aus Indien geschnappt und damit unseren gscheid.schwoarz neu aufgelegt. Als Dark Roast für alle Freunde dunkler Schokolade und norditalienischer Espressoröstungen.
Auch als stressfreier Vollautomatenkaffee oder dunkler Filterkaffee eine hervorragende Wahl. Mit Röstaromen müsst Ihr aber rechnen.
Dark Roast - bis zum Beginn des zweiten Cracks geröstet.
...Bestandteile:
.100% India Plantation AA 'Bababudangiri' Region: Chickmagalur, Karnataka, Indien.Sorte: 100% Arabica.Varietäten: Diverse.Anbauhöhe: 1000-14000 m.Aufbereitung: gewaschen
...Tassenprofil:
.dunkle Schokolade.Röstaromen.eher schlank
Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,60 €* / 1 Kilogramm)
14,80 €*
gscheid.stoark 500g - French Press (11)
Mahlgrad:
French Press (11)
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Packungsgröße:
500g
Auch ein Milchbubi? Indischer Robusta und kolumbianischer Arabica sorgen für mehr Crema, Körper und einen kräftigen Koffeinschub. Mmmmmhhhhoooaaaa! Perfekt für Deinen Cappuccino.
...Bestandteile:
.50% Colombia Excelso "La Claudina".25% Guatemala Atitlan Plantation Pampoijla.25% Robusta India Kaapi Royale
...Tassenprofil:
.klassisch-kräftiger Espresso.zartbitterer Nougat und eine Idee BeerenUnser Klassiker für einen kräftigen Espresso, der gerne auch in Milchschaum badet. Bestens auch für Einsteiger in die Siebträgerwelt.
Inhalt: 0.5 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)
15,60 €*
Probierpaket Espresso Klassiker Mokkakanne (3) - Im Karton
Karton:
Im Karton
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Mahlgrad:
Mokkakanne (3)
Wer die Qual hat, hat die Wahl. So natürlich auch bei Kaffee. Für alle, die sich nicht entscheiden können, stellen wir Probierpakete in verschiedenen Kombinationen zusammen. Wähle einfach Deine 'Richtung' aus, wir packen den Kaffee ein.
Ideal zum selbst trinken oder verschenken.
Diese 3x250g sind ideal für die klassische Espressozubereitung in Siebträgermaschine oder Herdkanne. Auch der Vollautomat freut sich, vor allem wenn die Röstungen säurearm sein sollen und gerne Espresso, Cappuccino, Latte & Co. gezapft werden.
Inhalt: 0.75 Kilogramm (30,53 €* / 1 Kilogramm)
22,90 €*
Probierpaket Espresso Medium 3x250g Siebträger (2) - Verpackung sparen
Karton:
Verpackung sparen
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Mahlgrad:
Siebträger (2)
Wer die Qual hat, hat die Wahl. So natürlich auch bei Kaffee. Für alle, die sich nicht entscheiden können, stellen wir Probierpakete in verschiedenen Kombinationen zusammen. Wähle einfach Deine 'Richtung' aus, wir packen den Kaffee ein.
Ideal zum selbst trinken oder verschenken. Hilf uns Müll vermeiden und wähle gern die Version "Verpackung sparen", dann lassen wir den Geschenkkarton einfach weg, sofern wir ihn nicht für den Versand benötigen.
Du liebst Espresso, möchtest aber auch nachts noch schlafen können? Es muss nicht voll schokoladig sein und du stehst auf Fruchtaromen im Espresso? Dann bist Du hier genau richtig!
22,90 €*
siebn.gscheid 500g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Mahlgrad:
Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
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Packungsgröße:
500g
Ein echtes Gscheid.HAFERL! Macht sich gut als kräftiger Filterkaffee, im Vollautomaten und landet oft sogar in der Espressomaschine. siebn.gscheid ergibt auf mindestens sieben verschiedene Zubereitungsarten "a gscheids Haferl Kaffee" und beeinflusst vielleicht sogar den Intelligenzquotienten.
...Bestandteile:
.50% Colombia Excelso Libertador Narino.34% Honduras Marccala COMSA.16% India Kalladevapura Estate.100% Arabica
...Tassenprofil:
.kräftiger Wachmacher .Brombeerschokolade
Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,60 €* / 1 Kilogramm)
14,80 €*