Unser Peru Kuelap ist Geschichte – aber der Nachfolger muss sich nicht verstecken. Mit dem Lima Norte holen wir uns wieder einen Kaffee aus Nordperu ins Sortiment, diesmal aus Cajamarca, der wichtigsten Kaffeeregion des Landes. Hinter dem Kaffee steht Rony Lavan mit seiner Exportorganisation Lima Coffees in Jaén. Rony ist einer der treibenden Köpfe der peruanischen Specialty-Szene: ein leidenschaftlicher Cupper, der sich der Aufgabe verschrieben hat, die besten Lots der Kleinbauern in Cajamarca aufzuspüren und zu entwickeln – gleich in seinem ersten Jahr mit Lima Coffees gewann er damit den nationalen Wettbewerb. Die Kleinbauern der Region bewirtschaften meist nur 2-3 Hektar in den fruchtbaren Andenlagen, unser Lot wächst auf 1650 bis 1800m und wird klassisch aufbereitet: entpulpt, fermentiert, gewaschen und schonend getrocknet. Mit unserem Röstprofil betonen wir, was dieser Kaffee von Natur aus mitbringt: feine Kakao- und Mandelnoten, die in der Tasse fast an Praline erinnern, dazu ein blumiger Duft und eine sanfte, reife Süße. Die Säure bleibt dezent im Hintergrund – ein richtig gschmackiger, unkomplizierter Peruaner für jeden Tag. Der Rohkaffee ist Fairtrade-zertifiziert. .Herkunft: Peru, Cajamarca .Kooperative: Lima Coffees um Rony Lavan, Jaén .Sorte: 100% Arabica .Varietäten: Caturra, Bourbon, Typica, Catimor .Anbauhöhe: 1650-1800m .Aufbereitung: gewaschen, sonnengetrocknet .Erntezeit: Juni bis September ...Tassenprofil: Kakao und Mandel mit fein blumiger Note, erinnert an eine Praline Ideal als Filterkaffee, funktioniert auch prima im Vollautomaten.

Gut – besser – gscheid.guad: Mit diesem Kaffee hat bei uns 2016 alles angefangen – der allererste Kaffeesack, den wir je leergeröstet haben, war ein milder Guatemalteke. Seitdem ist der gscheid.guad unser Klassiker fürs tägliche Haferl: schön mild, süß und aromatisch, ganz ohne Kratzen. Jetzt bekommt er ein neues Kapitel. Nach fast zehn Jahren mit unserem Rohkaffee vom Atitlan-See mussten wir uns leider von dieser Bezugsquelle verabschieden – und sind im Hochland von Huehuetenango fündig geworden, an der Grenze zu Mexiko. Dort, wo Kaffee für rund 80 Prozent der lokalen Wirtschaft steht, bauen ihn unzählige Kleinbauernfamilien auf 1400 bis 2200m an. Unser Lot trägt den Namen "Waykan" – das bedeutet im lokalen Maya-Dialekt Q'anjob'al so viel wie "Stern am Nachthimmel". Dahinter steckt das Regional-Select-Programm von Cafe Imports: Statt eines einzelnen Microlots werden hier die besten Lots vieler Kleinbauern der Region vereint, alle mit 84 bis 87 Cupping-Punkten – damit schmeckt man das Terroir von Huehuetenango in seiner schönsten Form. Am Cuppingtisch hat uns der Waykan sofort überzeugt, denn er kann genau das, was den gscheid.guad immer ausgemacht hat: viel Milchschokolade, Toffee und Karamell, eine feine Süße und eine sanfte, saubere Säure. Als eine unserer helleren Röstungen zeigt er handgefiltert sogar noch einen Hauch heller Fruchtnoten – da darf auch der Kaffeenerd zweimal hinschmecken. Wir empfehlen die klassische Filterzubereitung, viele lieben ihn aber auch aus dem Vollautomaten. ...Herkunft: .Guatemala, Huehuetenango .Lot: "Waykan" Regional Select .Sorte: 100% Arabica .Varietäten: Bourbon, Catimor, Caturra u.a. .Anbauhöhe: 1400-2200m .Aufbereitung: gewaschen .Erntezeit: Dezember bis Mai ...Tassenprofil: .Milchschokolade .Toffee .Karamell .mild und süß Ideal als feiner milder Filterkaffee - unser Klassiker für Hario V60, Kalita, Moccamaster und Co.    

Manchmal möchte man's extra.gscheid: In dieser Serie präsentieren wir Euch immer wieder ganz besondere, kleine Lots, die wir auf unserem Laborröster in Mini-Chargen rösten. Eigentlich mehr Hobby als Geschäft – aber für so einen Kaffee geben wir alles. Auf unserer Reise nach Panama ist uns was aufgefallen: Die richtig guten Farmer haben alle dasselbe Ziel – sie wollen ihren Kaffee geschmacklich so nah wie möglich an die frische, reife Kaffeekirsche bringen. Genau an den Geschmack haben wir denken müssen, als der „San Pablo" das erste Mal beim Cupping auf dem Tisch stand. Von all unseren Kaffees schmeckt der hier am ehesten nach frischer Kaffeekirsche – und das kennt bei uns daheim fast keiner. Wie das schmeckt? Überraschend. Nämlich gar nicht nach „Kaffee", sondern saftig, süß und zart – mehr reife rote Frucht als alles andere. Dazu legt die anaerobe Fermentation eine feine, weinige Note obendrauf. In der Tasse heißt das: helle Kirsche, eine weinige, fruchtige Säure und eine schöne fruchtige Süße, die lang nachklingt. Klar und sauber, richtig schön fruchtig. Gewachsen ist der „San Pablo" bei Pablo Ponce auf 2450 m in Pichincha, im nördlichen Andenhochland Ecuadors. Und 2450m sind eine echte Ansage: So weit oben lebt der Kaffeebaum am oberen Limit, wo Arabica überhaupt noch wächst – ein paar Grad zu kalt, und es wird für die Pflanze richtig heikel. Der Lohn fürs Risiko sind Kirschen, die quälend langsam reifen und dabei umso mehr Zucker und Dichte einpacken. Den Geschmack für richtig guten Kaffee hat Pablo übrigens in Mailand entdeckt – heute baut er ihn selber an, im Nebelwald, wo die kühlen Nächte den Kirschen nochmal extra Süße einhauchen. Das Lot „La Perla" ist eine reine Typica, anaerob fermentiert und anschließend gewaschen – daher der klare, fruchtig-weinige Charakter. Unser Tipp: ab in den Filter. Ob Hand- oder Maschinenfilter – Hauptsache, Ihr lasst der frischen Kirsche ihren Auftritt. .HERKUNFT: Pichincha, Ecuador .FARM: Finca San Pablo / Lot „La Perla" .PRODUZENT: Pablo Ponce .VARIETÄT: Typica .ANBAUHÖHE: 2450 m .AUFBEREITUNG: anaerob fermentiert, gewaschen (Anaerobic Washed) .TASSENPROFIL: …Kirsche, Rotwein, fruchtige Süße – saftig, klar, nach frischer Kaffeekirsche