extra.gscheid El Salvador Chalate Pacamara 250g

Manchmal möchte man's extra.gscheid: mit dieser Serie präsentieren wir Euch immer wieder sehr spezielle, kleine Kaffeelots, die wir auf unserem Laborröster in 600g-Chargen rösten. Dabei bekommen wir jeweils nur 2 Tüten à 250g an Röstkaffee. Eigentlich mehr Hobby als Geschäft, aber für diese Kaffees geben wir alles. Also etwas ganz Spezielles und damit extra.gscheid.

Chalatenango – das „Tal des Wassers und Sandes" – ist El Salvadors kühlste und nördlichste Kaffeeregion. Lange stand der Westen des Landes im Rampenlicht, bis 2007 ein Pacamara aus genau dieser Region den Cup of Excellence gewann und alles auf den Kopf stellte. Seitdem ist Chalatenango fest auf der Specialty-Landkarte verankert – und wir wissen jetzt auch, warum.
Die Finca Cerro Negro ist mit 2 Hektar und rund 6.000 Kaffeebäumen ein typischer Kleinstbetrieb, geführt von Luis Alonzo Hernandez. Dass er mal Kaffeefarmer werden würde, hätte er als Kind auf der Farm seiner Großmutter nie geglaubt – damals hat er die Arbeit dort gehasst. Zehn Jahre später hat der Kaffee ihn eingefangen. Sein Traum: noch mehr Pacamara und irgendwann auch Gesha pflanzen.

Der Pacamara – diese Kreuzung aus Pacas und Maragogype – bringt hier auf 1800m alles mit, wofür wir ihn lieben: übergroße Bohnen, eine unglaubliche Komplexität und ein Tassenprofil, das seinesgleichen sucht. Gewaschen aufbereitet, nach der Ernte entpulpt und 8–16 Stunden trocken fermentiert, dann gewaschen und 6–8 Tage auf Patios getrocknet. Klassisch sauber, aber alles andere als langweilig.

In der Tasse kommt uns zuerst eine tiefe Schwarze Johannisbeere entgegen, gefolgt von etwas interessantem Rhabarber, der dem Kaffee richtig Charakter gibt. Dazu gesellen sich feine Zitrusnoten, die das Profil zum Abgang hin wunderschön abrunden. Klar und sauber in der Tasse, dabei spritzig und sauber. Einfach ein mustergültiger Pacamara!

.HERKUNFT: Chalatenango, El Salvador
.FARM: Finca Cerro Negro
.FARMER: Luis Alonzo Hernandez
.VARIETÄT: Pacamara
.ANBAUHÖHE: 1800m
.AUFBEREITUNG: washed (trocken fermentiert, patiogetrocknet)
.TASSENPROFIL: Schwarze Johannisbeere, Rhabarber, Zitrus – klar & spritzig