Der Gscheid Haferl Blog

04.09.24

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Reisekaffee zu zweit - ganz einfach mit Comandante und Aeropress


Zuhause machen wir uns am liebsten 2 gscheide Haferl Kaffee mit dem Hario V60. In der Größe 03 reicht das locker auch für zwei wirklich schöne Haferl Filterkaffee zum Frühstück. Natürlich haben wir einen Wasserkocher mit Temperatursteuerung und eine Kaffeewaage, also das "Kaffeenerd-Vollprogramm". In den Urlaub allerdings - vor allem bei möglichst wenig Gepäck - möchten wir nicht die elektrische Mühle, den Stagg EKG und die Acaia Pearl S mitschleppen. Braucht alles Platz und könnte kaputtgehen. Darum packen wir einfach die unzerbrechliche Aeropress ein. Auf frisch gemahlenen Kaffee können wir aber doch nicht verzichten - und da wir im Urlaub doch etwas mehr Zeit haben, hat die Comandante zum Mahlen von Hand auf jeden Fall ihren Platz im Gepäck.

Wie kriegen wir aber nun aus der Aeropress mit max. ca. 250ml Fassungsvermögen und ohne exakter Temperatursteuerung konsistent hervorragenden Filterkaffee? Und davon auch noch zwei Tassen? Für unseren diesjähirgen Urlaub haben wir da was entwickelt. Lest einfach weiter :)

Im Schnelldurchlauf

Du möchtest nur schnell die "Hard Facts" oder bist schon beim Brühen und brauchst nochmal eine schnelle Info. Dann siehe hier im Schnelldurchlauf:

  • Aeropress-Kolben ca. 1cm einstecken, sodass er gerade hält und dicht ist
  • 2 Füllungen der ganzen Aeropress aufkochen
  • ca. 10-15mm hoch Wasser in die Aeropress füllen und zur Seite stellen
  • Kaffee heller bis mittlerer Röstung bis etwa eine Bohnenbreite unter dem oberen "Stern" in die Comandante füllen 
  • Mit einem Mahlgrad von ca. 18 Klicks mahlen (zwischen Filter und Bialetti)
  • Das sprudelnd kochende Wasser vom Herd nehmen bzw. Wasserkocher ausschalten und das Wasser in der Aeropress zum Abkühlen dazukippen
  • gemahlenen Kaffee in die Aeropress geben (inverted oder standard, geht beides)
  • heißes Wasser bis knapp unter den Rand der Aeropress einfüllen und mit einem Esslöffel gut umrühren
  • Deckel mit Filter aufsetzen (inverted) bzw. Kolben einsetzen
  • 3 Minuten warten und Aeropress auf ein stabiles Gefäß stellen
  • Kolben in 30 Sekunden ganz durchdrücken
  • restliches heißes Wasser dazugeben
  • auf 2 Haferl aufteilen und genießen
Ist Dir etwas unklar? Unten haben wir Dir das Vorgehen genau erläutert.

Die Vorbereitung

Eine gute Vorbereitung ist alles. Dazu müssen wir natürlich zunächst Wasser erhitzen. Um die Menge genau genug abschätzen zu können, bauen wir zuerst die Aeropress zusammen, sodass der Kolben etwa 1cm in der Hülse steckt. Dann fasst die Aeropress etwa 250ml und wir nutzen dieses Maß, um 2 Füllungen, also dann etwa 500ml in unser Kochgerät (Kochtopf, Wasserkessel, Wasserkocher) zu füllen. 

Unser Rezept schmeckt am besten mit einer Brühtemperatur von ca. 94°C. Diese können wir am Herd nicht einstellen, aber wir merken, wenns kocht und sprudelt. Und wenn wir ein bisschen kaltes Wasser dazugeben, sind wir schnell auf der gewünschten Temperatur. Um hier einigermaßen konstant arbeiten zu können, nutzen wir wieder die Aeropress als Maß und füllen sie ca. 10-15mm hoch mit kalten Wasser. Diese Menge reicht in der Regel, um die Brühtemperatur weit genug nach unten zu bekommen. Ein super schwerer Kochtopf wird da aber wahrscheinlich mehr Wasser benötigen. Hier musst Du notfalls etwas experimentieren. 

Während das Wasser aufkocht, hast Du Zeit, um den Kaffee zu mahlen. Dazu stellst Du Deine Comandante auf 18 Klicks (für einen gewaschenen Zentralamerikaner, einen Natural oder Afrikaner 2-3 Klicks gröber) - das ist aber natürlich auch Geschmackssache. Die Bohnen heller bis mittlerer Röstung füllst Du etwa bis eine Bohne breit unter den oberen "Stern" in die Mühle (siehe dazu auch das nächste Bild). Das entspricht ungefähr 33g und ist hinreichend genau - haben wir in Versuchen getestet. Und jetzt: Mahl mal!

Der Aufguss

Wenn das Wasser kocht und sprudelt, nehmen wir es vom Herd bzw. schalten den Wasserkocher aus und kippen das vorbereitete Wasser aus der Aeropress hinzu. Dadurch hört es sofort auf zu sprudeln. 

Unser Rezept funktioniert sowohl in der "inverted"-Methode, als auch in der "standard". Geschmacklich gibt's kaum einen Unterschied. Wir nutzen aber meist "inverted", da die Aeropress ja schon zum Abmessen der Wassermenge zusammengebaut ist. In der Standard-Variante (Filter unten) steht sie in der Regel stabiler und kippt nicht so leicht um, was zum Beispiel beim Campen ein großer Vorteil sein kann. Auf der Küchen-Arbeitsplatte ist eine Kaffee-Katastrophe aber unwahrscheinlicher, daher haben wir für den Blog-Post die "inverted"-Methode genutzt:

Wir kippen den gemahlenen Kaffee in die Aeropress und gießen heißes Wasser bis knapp unter den Rand drauf. Um das ganze Kaffeepulver mit Wasser zu benetzen, schnappen wir uns z.B. einen Esslöffel und rühren um, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Dann legen wir den Filter in die Kappe, setzen die Kappe auf und lassen den Kaffee 3 Minuten ziehen. Ein Spülen des Filters hat in unseren Tests keine Geschmacksunterschiede ergeben, das können wir uns also sparen. 


Ziehen lassen, pressen und strecken

Bei unseren ersten Versuche haben wir genau mitgestoppt, inzwischen reicht aber ein Blick auf die Küchenuhr (ohne Sekundenzeiger): Die Extraktionsrate ändert sich nur in den ersten Minuten der Ziehzeit stark, nach etwa drei Minuten sind die Unterschiede nur noch marginal. Daher sparen wir uns auch die Stoppuhr und schwenken nach 3 Minuten die zusammengebaute Aeropress nochmal kurz, drehen sie um und setzen sie auf ein stabiles Gefäß mit gut 500ml Fassungsvermögen. 

Jetzt drücken wir den Kolben herunter. Das sollte mit relativ wenig Druck (meist reicht das auflegen der Unterarme) etwa 30 Sekunden dauern. Ein schnelleres Pressen (mit mehr Druck) führt zu mehr Bitterstoffen im Kaffee. Wir drücken die Aeropress ganz durch, bis es zischt und stellen sie zur Seite. Dann kippen wir das restliche heiße Wasser drauf und schwenken/rühren unseren Kaffee nochmal durch, damit sich das Kaffeekonzentrat gut mit dem zugegebenen Wasser mischt. 

Jetzt nur noch auf zwei gscheide Haferl aufteilen und genießen - fertig! 

Solltest Du noch nicht zufrieden sein, kannst Du am einfachsten jederzeit mit Mahlgrad und Temperatur (zugegebener Wassermenge nach dem Kochen) experimentieren. Dabei gilt :

  • zuviel Säure: feiner mahlen oder weniger "Kühlwasser" zugeben
  • zu bitter: gröber mahlen oder mehr "Kühlwasser"
Wir haben viele verschiedene Kaffeesorten probiert und mit allen ein schön trinkbares Ergebnis bekommen. Das Rezept ist also sehr flexibel einsetzbar. 


Fehlt nur noch der richtige Kaffee, oder? Mit unseren Filter-Röstungen klappt's garantiert!

gscheid frei - entkoffeiniert - 250g - Hario V60 oder Kalita (5)
Mahlgrad: Hario V60 oder Kalita (5) | Packungsgröße: 250g
Endlich frei! Von Koffein, aber nicht von Geschmack! Wie er schmeckt? Nach Kaffee, nach "am gscheidn Haferl Kaffee", nur ohne Bumms. Sortenrein, ökologisch angebaut und fair gehandelt. Für alle gängingen Zubereitungsarten. ...Herkunft: .Mexiko.CO2-entkoffeiniert ...Tassenprofil: .kräftig-kaffeeig

Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)

8,20 €*
gscheid.bärig 500g - French Press (11) gscheid.bärig 500g - French Press (11)
Stk
gscheid.bärig 500g - French Press (11)
Mahlgrad: French Press (11) | Packungsgröße: 500g
"Bärig oder beerig? - Ganz klar: beides!" Nach einer kleinen Pause haben wir ihn nun wieder am Start: den gscheid.bärig. Und zwar in alter Stärke! Erinnert ihr Euch noch an unseren ersten gscheid.bärig 2016, einen gewaschenen aus Cauca Inza? Genau aus dieser Region haben nun wieder einen Kaffee gefunden, der uns genauso begeistert hat: mit super schönem Beerenaroma, honigartiger Süße und einem sirupartigen Körper. Der bleibt länger am Gaumen. Und bestimmt auch bei Dir in der Kaffeemühle. .HERKUNFT: Cauca Valley, Kolumbien .PROJEKT: El Gran Galope .FARMER: Kleinbauern .VARIETÄT: Caturra, Castillo .ANBAUHÖHE: 1400-2000m .AUFBEREITUNG: washed .TASSENPROFIL: beerig-bärig, honigsüß, toller Körper

Inhalt: 0.5 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

15,60 €*
gscheid.blumig 250g - Filter extra fein (4) gscheid.blumig 250g - Filter extra fein (4)
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gscheid.blumig 250g - Filter extra fein (4)
Mahlgrad: Filter extra fein (4) | Packungsgröße: 250g
Endlich wieder ein Kaffee aus Äthiopien! Beim Verkosten dieser 'Perle' aus der Guji-Region mussten wir einfach zuschlagen: so ein schönes Aromen-Bukett aus Mandarine, gelber Steinfrucht und nicht zuletzt einer wunderbaren Jasmin-Note hatten wir schon lagen nicht mehr am Gaumen. Als gscheid.blumig hellt er die dunkle Winterzeit auf - perfekt als Filterkaffee. .HERKUNFT: Guji, Äthiopien .WASHING STATION: Arsosala .FARMER: ca. 1200 Kleinbauern .VARIETÄT: Heirloom .ANBAUHÖHE: 1800m .AUFBEREITUNG: washed .TASSENPROFIL: Mandarine, gelbe Steinfrucht, feine Säure, Jasminblüte

9,50 €*
gscheid.guad 250g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3) gscheid.guad 250g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Stk
gscheid.guad 250g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Mahlgrad: Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3) | Packungsgröße: 250g
Gut - besser - gscheid.guad: Ob handgefiltert oder aus dem Automaten: als Stimmungsaufheller 100% natürlich und garantiert legal. Süchtig? Kein Problem! Mild und aromareich - einfach „a gscheids Haferl Kaffee". Dieser Kaffee hat es uns von Beginn an angetan. Der Rohkaffee, von dem wir Anfang 2016 unseren allerersten ganzen Kaffeesack leergemacht haben steht bei uns immer noch hoch im Kurs und ist nach wie vor einer unserer Publikumslieblinge. Kein Wunder, so schön mild und süß, mit feinen Aromen von Toffee und Milchschokolade kommt er bei jedem Kaffeetrinker gut an. Wir empfehlen für diesen Kaffee die klassische Filterzubereitung, haben aber auch viele Kunden, die ihn aus dem Vollautomaten lieben. .Herkunft: Atitlan, Guatemala.Finca: Plantation Pampojila.Produzent: Fam. Herrera.Sorte: 100% Arabica.Varietät: Bourbon.Anbauhöhe: 1500-2100m.Aufbereitung: gewaschen ...Tassenprofil:.milchschokolade.toffeemild Ideal als feiner milder Filterkaffee - unser Klassiker!

Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)

8,20 €*
gscheid.nussig 1kg - Hario V60 oder Kalita (5) gscheid.nussig 1kg - Hario V60 oder Kalita (5)
Stk
gscheid.nussig 1kg - Hario V60 oder Kalita (5)
Mahlgrad: Hario V60 oder Kalita (5) | Packungsgröße: 1kg
gscheid.nussig#nussgenuss #nougat #säureneindanke Eichhörnchen würden nicht nein sagen - zu dieser Haselnuss-Schokopraline in Kaffeeform. Drum legt Euch lieber einen Vorrat an. Bei einem Farmbesuch 2018 in Brasilien konnten wir auch nicht anders. Seit Anfang 2019 im Programm, hat er die Herzen unserer Kunden im Sturm erobert und sich zu unserer meistverkauften Bohne entwickelt. Kein Wunder, denn er eignet sich für alle gängigen Zubereitungsarten. Als Filterkaffee ist er eine typische Einstiegsdroge, mit kräftigen Nuss- und Schokoaromen quasi ohne Säure, für den Vollautomaten die Universalwaffe und als Espresso der etwas mildere Publikumsliebling. Im Cappuccino erinnert er an Haselnussmilcheis. ...Herkunft: .Brasil "Capim Branco", Cerrado, Minas Gerais.Sorte: 100% Arabica.Varietät: Yellow Catuai.Aufbereitung: trocken (natural).Anbauhöhe: 1100m ...Tassenprofil: .Haselnuss-Schokopraline.sehr säurearm und mild

28,00 €*
Kenia 'Meteitei Set Kobor' 500g - Chemex 3er (6) Kenia 'Meteitei Set Kobor' 500g - Chemex 3er (6)
Stk
Kenia 'Meteitei Set Kobor' 500g - Chemex 3er (6)
Mahlgrad: Chemex 3er (6) | Packungsgröße: 500g
Gibt es einen Kaffee,  bei dem alles stimmt? Seit dieser Saison: Ja! Bei der Ursprungsreise nach Kenia im Januar/Februar 2023 haben wir unter anderem die Kooperative Meteitei Set Kobor im Nandi County besucht und wurden unglaublich herzlich empfangen. Wir durften die feine Aufbereitungsstation besichtigen und bei Mary Korir, der Vorsitzenden der Frauenvereinigung im Wohnzimmer traditionelles kenianisches Essen genießen. Schon bei den Verkostungen in Kenia sind die Lots der Kooperative herausgestochen und umso mehr hat uns gefreut, dass der Kaffee dann auch beim Cupping in unserer Rösterei, mit unserem Wasser und unserem Probenröstprofil die anderen Keniaer quasi vom Tisch gefegt hat. Die Entscheidung war klar: wir nehmen den 'AB' von Meteitei Set Kobor. Farm besucht - Sozialprojekt - traditionell und biologisch - Kaffee top! Hier stimmt wirklich alles! Region: Nandi County, West Kenya Kooperative: Meteitei Set Kobor GPS Koordinaten: 0.0048N 35.3932E Anbauhöhe: 1900 masl Arabica Varietät: Batian, Ruiru11, K7 Erntezeit: September bis Dezember Processing: handpicked, fully washed, sun dried on raised beds Projektspende: 0,25€/kg Rohkaffee werden an die NGO Crossroads gespendet Mit unserem Röstprofil betonen wir den Tiefgang des Kaffees, halten die feinen Fruchtsäuren im Zaum und betonen den unglaublich balancierten Körper. Wir schmecken blumige Noten, die heiß geliebten dunklen Beerennoten und eine ausgeprägte Süße bei etwas dunkler Schokolade. Ideal als Filterkaffee.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (36,00 €* / 1 Kilogramm)

18,00 €*
Peru Kuelap 250g - Chemex 3er (6) Peru Kuelap 250g - Chemex 3er (6)
Stk
Peru Kuelap 250g - Chemex 3er (6)
Mahlgrad: Chemex 3er (6) | Packungsgröße: 250g
Endlich wieder ein Kaffee aus Peru im Sortiment - und was für einer. Nachdem wir unseren 'Tunki' nicht mehr bekommen und uns das gleiche Thema auch beim Bolivien 'La Frontera' Probleme bereitet, haben wir uns fleißig umgesehen und zum Glcük wieder einen tollen Kaffee aus Peru gefunden. Wenn's nach uns geht, darf der lange bleiben: dunkle Kakao- und Nussnoten treffen auf ein blumiges Aroma mit einer Idee Frucht, dazu ein cremiger Körper. Was will man mehr? Angebaut wird der Kaffee im Amazonasgebiet auf fruchtbaren Vulkanböden durch die Bagua Grande Kooperative aus über 500 Kleinbauern. Da das Anbaugebiet bis auf 2500m reicht, wird er auch "Kaffee der Wolken" genannt. Die Kooperative nutzt Schattenbäume und setzt sich für den Erhalt der wilden Flora und Fauna ein, um die hohe Biodiversität der Region zu erhalten. Der Rohkaffe ist Bio- und Fairtrade-zertifiziert. Wer unseren 'Tunki' geliebt hat, muss diesen Kaffee probieren. .Herkunft: Peru, Amazonasgebiet .Kooperative: Bagua Grande, bestehend aus ca. 500 Kleinbauern .Sorte: 100% Arabica .Varietäten: Tipica, Caturra, Pache, Mondo Novo, Catuai, Catimor .Anbauhöhe: 800-2500m .Aufbereitung: gewaschen und sonnengetrocknet

Inhalt: 0.25 Kilogramm (32,80 €* / 1 Kilogramm)

8,20 €*
Probierpaket Filterkaffee 3x250g Chemex 6er (8) - Verpackung sparen Probierpaket Filterkaffee 3x250g Chemex 6er (8) - Verpackung sparen
Stk
Probierpaket Filterkaffee 3x250g Chemex 6er (8) - Verpackung sparen
Karton: Verpackung sparen | Mahlgrad: Chemex 6er (8)
Wer die Qual hat, hat die Wahl. So natürlich auch bei unserem Kaffee. Für alle, die sich nicht entscheiden können, stellen wir Probierpakete in verschiedenen Kombinationen zusammen. Wähle einfach Deine 'Richtung' aus, wir packen den Kaffee ein. Ideal zum selbst trinken oder verschenken. Hilf uns Müll vermeiden und wähle gern die Version "Verpackung sparen", dann lassen wir den Geschenkkarton einfach weg. Diese 3x250g sind ideal zur Zubereitung als Filterkaffee, mit den gängigen Methoden von der Handfilterzubereitung (Hario, Melitta, Kalita und Co.) bis zur French Press., natürlich auch für Kaffeemaschinen wie die Moccamaster. Einfach gscheida Kaffee.

Inhalt: 0.75 Kilogramm (33,20 €* / 1 Kilogramm)

24,90 €*
Probierpaket Vollautomat 3x250g Hario V60 (5) - Verpackung sparen Probierpaket Vollautomat 3x250g Hario V60 (5) - Verpackung sparen
Stk
Probierpaket Vollautomat 3x250g Hario V60 (5) - Verpackung sparen
Karton: Verpackung sparen | Mahlgrad: Hario V60 (5)
Wer die Qual hat, hat die Wahl. So natürlich auch bei Kaffee. Für alle, die sich nicht entscheiden können, stellen wir Probierpakete in verschiedenen Kombinationen zusammen. Wähle einfach Deine 'Richtung' aus, wir packen den Kaffee ein. Ideal zum selbst trinken oder verschenken. Ideal zum selbst trinken oder verschenken. Hilf uns Müll vermeiden und wähle gern die Version "Verpackung sparen", dann lassen wir den Geschenkkarton einfach weg. Diese 3x250g sind ideal zum Füttern eines Vollautomaten, vor allem wenn Du ein gscheids Haferl Kaffee möchtest und eher nicht so in die Espresso- und Cappuccinorichtung gehen möchtest.

22,90 €*
siebn.gscheid 500g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3) siebn.gscheid 500g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Stk
siebn.gscheid 500g - Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3)
Mahlgrad: Bialetti - Mokkakanne - Herdkanne (3) | Packungsgröße: 500g
Ein echtes Gscheid.HAFERL! Macht sich gut als kräftiger Filterkaffee, im Vollautomaten und landet oft sogar in der Espressomaschine. siebn.gscheid ergibt auf mindestens sieben verschiedene Zubereitungsarten "a gscheids Haferl Kaffee" und beeinflusst vielleicht sogar den Intelligenzquotienten. ...Bestandteile: .50% Colombia Excelso Libertador Narino.34% Honduras Marccala COMSA.16% India Kalladevapura Estate.100% Arabica ...Tassenprofil: .kräftiger Wachmacher .Brombeerschokolade

Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,60 €* / 1 Kilogramm)

14,80 €*