Ecuador La Perla San Pablo Typica anaerobic washed 250g

Manchmal möchte man's extra.gscheid: In dieser Serie präsentieren wir Euch immer wieder ganz besondere, kleine Lots, die wir auf unserem Laborröster in Mini-Chargen rösten. Eigentlich mehr Hobby als Geschäft – aber für so einen Kaffee geben wir alles.

Auf unserer Reise nach Panama ist uns was aufgefallen: Die richtig guten Farmer haben alle dasselbe Ziel – sie wollen ihren Kaffee geschmacklich so nah wie möglich an die frische, reife Kaffeekirsche bringen. Genau an den Geschmack haben wir denken müssen, als der „San Pablo" das erste Mal beim Cupping auf dem Tisch stand. Von all unseren Kaffees schmeckt der hier am ehesten nach frischer Kaffeekirsche – und das kennt bei uns daheim fast keiner.

Wie das schmeckt? Überraschend. Nämlich gar nicht nach „Kaffee", sondern saftig, süß und zart – mehr reife rote Frucht als alles andere. Dazu legt die anaerobe Fermentation eine feine, weinige Note obendrauf. In der Tasse heißt das: helle Kirsche, eine weinige, fruchtige Säure und eine schöne fruchtige Süße, die lang nachklingt. Klar und sauber, richtig schön fruchtig.

Gewachsen ist der „San Pablo" bei Pablo Ponce auf 2450 m in Pichincha, im nördlichen Andenhochland Ecuadors. Und 2450m sind eine echte Ansage: So weit oben lebt der Kaffeebaum am oberen Limit, wo Arabica überhaupt noch wächst – ein paar Grad zu kalt, und es wird für die Pflanze richtig heikel. Der Lohn fürs Risiko sind Kirschen, die quälend langsam reifen und dabei umso mehr Zucker und Dichte einpacken. Den Geschmack für richtig guten Kaffee hat Pablo übrigens in Mailand entdeckt – heute baut er ihn selber an, im Nebelwald, wo die kühlen Nächte den Kirschen nochmal extra Süße einhauchen. Das Lot „La Perla" ist eine reine Typica, anaerob fermentiert und anschließend gewaschen – daher der klare, fruchtig-weinige Charakter.

Unser Tipp: ab in den Filter. Ob Hand- oder Maschinenfilter – Hauptsache, Ihr lasst der frischen Kirsche ihren Auftritt.

.HERKUNFT: Pichincha, Ecuador
.FARM: Finca San Pablo / Lot „La Perla"
.PRODUZENT: Pablo Ponce
.VARIETÄT: Typica
.ANBAUHÖHE: 2450 m
.AUFBEREITUNG: anaerob fermentiert, gewaschen (Anaerobic Washed)
.TASSENPROFIL: …Kirsche, Rotwein, fruchtige Süße – saftig, klar, nach frischer Kaffeekirsche